Made on
Tilda
Индивидуальный предприниматель
Коба Ангелина Владиславовна
ИНН 710608823148 ОГРНИП 324710000029480
УТВЕРЖДАЮ
________________ Коба А.В.
Приказ № __________
«___» ____________ 2026 г.
Направленность: социально-гуманитарная
Уровень программы: базовый
Возраст обучающихся: взрослые от 18 лет
Срок реализации: 2 месяца (8 недель, 40 рабочих дней), 48,25 академических часа
Составитель (разработчик): Коба А.В.
Тула
2026 г.
Направленность программы: социально-гуманитарная. Уровень программы: базовый.
Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Кондитер. Формула успеха», тариф «Успешный» (далее – Программа), направлена на системное освоение обучающимися знаний и практических навыков в области современного кондитерского мастерства, декора, визуального представления кондитерских изделий и взаимодействия с клиентами.
Актуальность Программы обусловлена необходимостью комплексной подготовки современного кондитера: от технологии приготовления начинок, сборки и выравнивания тортов до освоения современных техник декора, создания визуального контента, формирования прайса и организации коммуникации с заказчиками.
Специфика Программы заключается в преимущественно практической направленности обучения. Теоретические материалы представлены в форме видеоуроков, текстовых и иных электронных материалов. Практические навыки формируются в ходе самостоятельного изготовления кондитерских изделий, отработки элементов декора, выполнения заданий по визуалу и работе с клиентами. В рамках обучения предусмотрен текущий контроль посредством проверки домашних заданий кураторами.
Обучение осуществляется с применением электронного обучения и дистанционных образовательных технологий. Материалы размещаются на обучающей платформе GetCourse; обратная связь и проверка домашних заданий могут осуществляться на платформе и/или в закрытом чате.
Программа разработана с учётом следующих нормативных правовых актов:
Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (в действующей редакции);
Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 27.07.2022 № 629 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам»;
Постановление Правительства Российской Федерации от 11.10.2023 № 1678 «Об утверждении Правил применения организациями, осуществляющими образовательную деятельность, электронного обучения, дистанционных образовательных технологий при реализации образовательных программ»;
локальные нормативные акты Исполнителя, регулирующие организацию образовательного процесса.
Цель Программы – формирование и развитие у обучающихся знаний и практических навыков в области кондитерского мастерства, современного декора, визуальной презентации работ и эффективного взаимодействия с клиентами.
познакомить обучающихся с технологией приготовления бисквитных тортов и начинок;
сформировать знания о сборке, выравнивании, ганаше и велюровом покрытии;
познакомить с современными и трендовыми техниками декора;
сформировать знания об особенностях детских, многоярусных и антигравитационных тортов;
познакомить с принципами съёмки кондитерских изделий, создания визуала и упаковки блога;
познакомить с основными принципами коммуникации с клиентами, формирования ценовой политики и работы с возражениями.
развивать технологическое мышление, аккуратность и самостоятельность в выполнении кондитерских работ;
развивать навыки визуальной презентации продукта и создания контента;
развивать способность анализировать качество собственной работы и корректировать результат по обратной связи.
формировать ответственное отношение к выполнению практических заданий;
формировать самостоятельность, целеустремлённость и ориентацию на качество результата;
формировать уважительное и профессиональное взаимодействие с клиентами и участниками образовательного процесса.
Категория обучающихся: совершеннолетние лица, достигшие 18 лет. К освоению Программы допускаются лица, имеющие основное общее (школьное) образование. Специальная предварительная подготовка в области кондитерского дела не требуется.
Срок реализации Программы – 2 месяца (8 недель, 40 рабочих дней). Общая трудоёмкость Программы составляет 48,25 академических часа, в том числе: теория – 26,82 академических часа, практическая работа – 15,5 академических часа, самостоятельная работа – 5,93 академических часа.
Для целей настоящей Программы продолжительность одного академического часа принимается равной 45 минутам. В общую трудоёмкость включается просмотр учебных видеоуроков, изучение текстовых и иных учебно-методических материалов, выполнение самостоятельных и практических заданий.
Форма обучения – заочная, с применением исключительно электронного обучения и дистанционных образовательных технологий. Обучение проводится на русском языке.
Режим занятий определяется календарным учебным графиком, расписанием открытия материалов на обучающей платформе и организационными сообщениями Исполнителя. Обучающийся осваивает материалы в удобное время в пределах установленных сроков обучения и выполняет предусмотренные Программой задания.
В результате освоения Программы обучающиеся будут знать:
основные технологические принципы приготовления бисквитных тортов и начинок, предусмотренных Программой;
принципы сборки, выравнивания, работы с ганашем и велюром;
основные современные техники декорирования кондитерских изделий;
принципы сборки и укрепления многоярусных и сложных тортов;
основы визуальной презентации кондитерских работ, съёмки фото и видео, оформления блога и прайса;
основные принципы взаимодействия с клиентами, работы с возражениями и формирования ценовой политики.
В результате освоения Программы обучающиеся будут уметь:
готовить начинки и бисквитные торты по технологическим материалам Программы;
собирать и выравнивать торты, применять ганаш и велюровое покрытие;
выполнять изученные техники современного, трендового и детского декора;
применять основы укрепления многоярусных конструкций и работать со сложными формами;
создавать фото- и видеоконтент кондитерских работ и оформлять визуальную подачу продукта;
формировать прайс и вести профессиональную коммуникацию с заказчиками.
В результате освоения Программы обучающиеся будут владеть:
практическими приёмами приготовления, сборки и оформления кондитерских изделий;
навыками применения изученных декоративных техник;
навыками самостоятельной работы с технологическими картами, чек-листами и иными методическими материалами;
навыками анализа собственной работы и её корректировки по результатам обратной связи;
базовыми навыками визуального продвижения и взаимодействия с клиентами.
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 01 Начинки. Бисквитные торты. Идеальный ганаш + выравнивание | 19,5 | 11,75 | 3,75 | 4 | Текущий контроль |
| 2 | 02 Современный декор | 5 | 2,33 | 2,5 | 0,17 | Текущий контроль |
| 3 | 03 Трендовые техники декора | 4 | 1,83 | 2 | 0,17 | Текущий контроль |
| 4 | 04 Детские торты | 5,5 | 2,58 | 2,5 | 0,42 | Текущий контроль |
| 5 | 05 Многоярусные торты + антигравитация. | 5,5 | 2,58 | 2,75 | 0,17 | Текущий контроль |
| 6 | 06 Трансформация визуала | 5,25 | 3,5 | 1,5 | 0,25 | Текущий контроль |
| 7 | 07 Работа с клиентом | 3,5 | 2,25 | 0,5 | 0,75 | Текущий контроль |
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Пина Колада | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 2 | Ягодный пломбир | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 3 | Буэно | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 4 | Шоколад-вишня | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 5 | Фисташковый пломбир | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 6 | Милка | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 7 | Rafaello | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 8 | Тирамису | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 9 | Красный бархат | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 10 | Орео | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 11 | Сникерс | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 12 | Воздушная маракуйя | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 13 | Видеоуроки по приготовлению тортов от А до Я | 1 | 0,75 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 14 | Таблица себестоимости (видеоинструкция) + доступ к сайту с удобными онлайн-формами для пересчёта | 1 | 0,5 | - | 0,5 | Текущий контроль |
| 15 | Сборка торта трендовой формы | 1,25 | 0,5 | 0,75 | - | Текущий контроль |
| 16 | Рецепт творожного крем-чиза + выравнивание | 1,25 | 0,5 | 0,75 | - | Текущий контроль |
| 17 | Авторская техника идеального выравнивания | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 18 | Ганаш, который можно брать руками | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 19 | Секрет чётких линий + окрашивание | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 20 | Ганаш на тёмном и молочном шоколаде | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 21 | Создание бархатной текстуры | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 22 | Работа с краскопультом | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 23 | Приготовление и нанесение велюра | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Modern art — вафельный декор | 1 | 0,33 | 0,5 | 0,17 | Текущий контроль |
| 2 | Техника «Барельеф» | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 3 | Трендовый декор БАНТ — 2 способа лепки + вариант из съедобной ткани | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 4 | Торт в стиле Ламбет + рецепт идеального крема для рюш | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 5 | Каменная техника на мастике + рисовые паруса | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Торт с шоколадными сердцами + урок по темперированию шоколада | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 2 | Мраморная техника: создание мраморного узора на торте | 1 | 0,33 | 0,5 | 0,17 | Текущий контроль |
| 3 | Большой итальянский пирог | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 4 | Торт-сердце в винтажном стиле | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Акварельная 3D-техника и рисование на тортах в стиле Disney | 1,5 | 0,75 | 0,5 | 0,25 | Текущий контроль |
| 2 | Торт-замок + лепка единорога из мастики | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 3 | Торт-карусель с инсталляцией в виде дерева | 1 | 0,33 | 0,5 | 0,17 | Текущий контроль |
| 4 | Торт с шоколадными фигурками и шарами + работа с живыми цветами | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 5 | Торт — воздушный шар | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Сборка многоярусного торта: основы укрепления, опоры, подложки, транспортировка и выравнивание. Работа с фальш-ярусами | 1,5 | 0,75 | 0,75 | - | Текущий контроль |
| 2 | Декор Modern Art: создание текстуры на торте без использования молдов + фантазийный цветок | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 3 | Парящий квадратный торт | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 4 | Flowers Cake: создание лепестков роз и декорирование трёхъярусного торта | 1 | 0,33 | 0,5 | 0,17 | Текущий контроль |
| 5 | Торт-бомба | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Организация фотозоны для кондитера | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 2 | Съёмка Reels. Монтаж видео в приложениях | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 3 | Съёмка тортов на телефон или камеру + работа с кадром в приложениях | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 4 | 100 идей для Reels и Stories. Как придумывать уникальный контент, чтобы выделяться среди конкурентов | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 5 | Стильное оформление Stories | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 6 | Упаковка блога с нуля | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 7 | Формирование кондитерского прайса | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Создание потока клиентов: основные шаги | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 2 | Все тонкости взаимодействия с клиентами | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 3 | Учимся закрывать возражения | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 4 | Подробный чек-лист с ответами на самые популярные вопросы | 0,5 | 0,25 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 5 | Ценовая политика: учимся работать за высокий чек | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| Неделя | Модуль 1 | Модуль 2 | Модуль 3 | Модуль 4 | Модуль 5 | Модуль 6 | Модуль 7 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Т, П, СР | ||||||
| 2 | Т, П, СР | ||||||
| 3 | Т, П, СР | ||||||
| 4 | Т, П, СР | ||||||
| 5 | Т, П, СР | ||||||
| 6 | Т, П, СР | ||||||
| 7 | Т, П, СР | ||||||
| 8 | Т, П, СР |
Условные обозначения: Т – теория; П – практическая работа; СР – самостоятельная работа.
Цель модуля – формирование знаний и практических навыков приготовления начинок, бисквитных тортов, сборки, выравнивания, работы с ганашем и велюром.
познакомить с приготовлением начинок, включённых в модуль;
сформировать навыки сборки и выравнивания бисквитных тортов;
познакомить с расчётом себестоимости и пересчётом рецептур;
сформировать навыки работы с ганашем и велюровым покрытием.
В результате освоения модуля обучающиеся будут знать:
технологические особенности начинок и бисквитных тортов, предусмотренных модулем;
принципы сборки, выравнивания, работы с ганашем и велюром;
принципы расчёта себестоимости и пересчёта рецептур.
В результате освоения модуля обучающиеся будут уметь:
готовить начинки и бисквитные торты по материалам модуля;
выполнять сборку и выравнивание торта;
применять ганаш и велюровое покрытие;
использовать инструменты для расчёта себестоимости и пересчёта.
В результате освоения модуля обучающиеся будут владеть:
практическими приёмами приготовления и сборки тортов;
навыками выравнивания и работы с покрытиями;
навыками самостоятельной работы с технологическими картами.
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Пина Колада | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 2 | Ягодный пломбир | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 3 | Буэно | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 4 | Шоколад-вишня | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 5 | Фисташковый пломбир | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 6 | Милка | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 7 | Rafaello | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 8 | Тирамису | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 9 | Красный бархат | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 10 | Орео | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 11 | Сникерс | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 12 | Воздушная маракуйя | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 13 | Видеоуроки по приготовлению тортов от А до Я | 1 | 0,75 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 14 | Таблица себестоимости (видеоинструкция) + доступ к сайту с удобными онлайн-формами для пересчёта | 1 | 0,5 | - | 0,5 | Текущий контроль |
| 15 | Сборка торта трендовой формы | 1,25 | 0,5 | 0,75 | - | Текущий контроль |
| 16 | Рецепт творожного крем-чиза + выравнивание | 1,25 | 0,5 | 0,75 | - | Текущий контроль |
| 17 | Авторская техника идеального выравнивания | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 18 | Ганаш, который можно брать руками | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 19 | Секрет чётких линий + окрашивание | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 20 | Ганаш на тёмном и молочном шоколаде | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 21 | Создание бархатной текстуры | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 22 | Работа с краскопультом | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 23 | Приготовление и нанесение велюра | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
Теория: технология приготовления начинки «Пина Колада» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Ягодный пломбир» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Буэно» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Шоколад-вишня» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Фисташковый пломбир» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Милка» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Rafaello» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Тирамису» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Красный бархат» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Орео» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Сникерс» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: технология приготовления начинки «Воздушная маракуйя» в соответствии с видеоуроком и технологическими материалами. Практика: самостоятельная отработка приготовления компонентов и сборки по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение технологической карты и дополнительных материалов.
Теория: изучение темы «Видеоуроки по приготовлению тортов от А до Я». Практика: самостоятельная отработка изученного приёма. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и выполнение задания.
Теория: порядок работы с таблицей себестоимости и онлайн-формами для пересчёта. Самостоятельная работа: изучение инструкции и выполнение учебного расчёта.
Теория: изучение темы «Сборка торта трендовой формы». Практика: самостоятельная отработка изученного приёма. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и выполнение задания.
Теория: изучение темы «Рецепт творожного крем-чиза + выравнивание». Практика: самостоятельная отработка изученного приёма. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и выполнение задания.
Теория: изучение темы «Авторская техника идеального выравнивания». Практика: самостоятельная отработка изученного приёма. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и выполнение задания.
Теория: изучение темы «Ганаш, который можно брать руками». Практика: самостоятельная отработка изученного приёма. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и выполнение задания.
Теория: изучение темы «Секрет чётких линий + окрашивание». Практика: самостоятельная отработка изученного приёма. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и выполнение задания.
Теория: изучение темы «Ганаш на тёмном и молочном шоколаде». Практика: самостоятельная отработка изученного приёма. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и выполнение задания.
Теория: изучение темы «Создание бархатной текстуры». Практика: самостоятельная отработка изученного приёма. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и выполнение задания.
Теория: изучение темы «Работа с краскопультом». Практика: самостоятельная отработка изученного приёма. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и выполнение задания.
Теория: изучение темы «Приготовление и нанесение велюра». Практика: самостоятельная отработка изученного приёма. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и выполнение задания.
В модуле предусмотрен текущий контроль. Текущий контроль осуществляется посредством проверки выполненных обучающимся домашних и/или практических заданий, предусмотренных материалами модуля.
Учебно-методическая помощь оказывается в форме дистанционных индивидуальных и/или групповых консультаций и посредством размещения на обучающей платформе видеоуроков, технологических карт, текстовых, графических, табличных и иных электронных материалов для самостоятельного изучения.
Цель модуля – формирование практических навыков применения современных техник декора.
познакомить с техниками современного декора, предусмотренными модулем;
сформировать навыки самостоятельного выполнения декоративных элементов и оформления тортов.
В результате освоения модуля обучающиеся будут знать:
основные этапы выполнения изучаемых декоративных техник;
материалы и инструменты, используемые при выполнении декора.
В результате освоения модуля обучающиеся будут уметь:
применять изученные техники современного декора;
подбирать и выполнять декоративные элементы в соответствии с заданием.
В результате освоения модуля обучающиеся будут владеть:
практическими навыками выполнения современного декора;
навыками самостоятельной отработки декоративных техник.
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Modern art — вафельный декор | 1 | 0,33 | 0,5 | 0,17 | Текущий контроль |
| 2 | Техника «Барельеф» | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 3 | Трендовый декор БАНТ — 2 способа лепки + вариант из съедобной ткани | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 4 | Торт в стиле Ламбет + рецепт идеального крема для рюш | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 5 | Каменная техника на мастике + рисовые паруса | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
Теория: изучение техники «Modern art — вафельный декор» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Техника «Барельеф»» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Трендовый декор БАНТ — 2 способа лепки + вариант из съедобной ткани» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Торт в стиле Ламбет + рецепт идеального крема для рюш» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Каменная техника на мастике + рисовые паруса» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
В модуле предусмотрен текущий контроль. Текущий контроль осуществляется посредством проверки выполненных обучающимся домашних и/или практических заданий, предусмотренных материалами модуля.
Учебно-методическая помощь оказывается в форме дистанционных индивидуальных и/или групповых консультаций и посредством размещения на обучающей платформе видеоуроков, технологических карт, текстовых, графических, табличных и иных электронных материалов для самостоятельного изучения.
Цель модуля – формирование навыков выполнения трендовых техник декора и работы с отдельными декоративными материалами.
познакомить с трендовыми техниками оформления;
сформировать базовые навыки темперирования шоколада и создания декоративных эффектов.
В результате освоения модуля обучающиеся будут знать:
основные этапы создания декоров, включённых в модуль;
базовые принципы темперирования шоколада и создания мраморного эффекта.
В результате освоения модуля обучающиеся будут уметь:
выполнять изученные варианты трендового декора;
применять полученные знания при оформлении собственных кондитерских изделий.
В результате освоения модуля обучающиеся будут владеть:
навыками работы с изученными декоративными техниками;
навыками самостоятельной практической отработки.
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Торт с шоколадными сердцами + урок по темперированию шоколада | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 2 | Мраморная техника: создание мраморного узора на торте | 1 | 0,33 | 0,5 | 0,17 | Текущий контроль |
| 3 | Большой итальянский пирог | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 4 | Торт-сердце в винтажном стиле | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
Теория: изучение техники «Торт с шоколадными сердцами + урок по темперированию шоколада» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Мраморная техника: создание мраморного узора на торте» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Большой итальянский пирог» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Торт-сердце в винтажном стиле» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
В модуле предусмотрен текущий контроль. Текущий контроль осуществляется посредством проверки выполненных обучающимся домашних и/или практических заданий, предусмотренных материалами модуля.
Учебно-методическая помощь оказывается в форме дистанционных индивидуальных и/или групповых консультаций и посредством размещения на обучающей платформе видеоуроков, технологических карт, текстовых, графических, табличных и иных электронных материалов для самостоятельного изучения.
Цель модуля – формирование навыков оформления детских тортов и создания объёмных декоративных элементов.
познакомить с техниками рисования и 3D-декора;
сформировать навыки работы с мастикой, шоколадными элементами, цветами и инсталляциями.
В результате освоения модуля обучающиеся будут знать:
принципы создания изученных вариантов детского декора;
основные этапы работы с объёмными декоративными элементами.
В результате освоения модуля обучающиеся будут уметь:
выполнять изученные варианты детского декора;
создавать отдельные 3D-элементы и применять их в оформлении тортов.
В результате освоения модуля обучающиеся будут владеть:
навыками создания детских тортов и объёмного декора;
навыками самостоятельной отработки сложных декоративных элементов.
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Акварельная 3D-техника и рисование на тортах в стиле Disney | 1,5 | 0,75 | 0,5 | 0,25 | Текущий контроль |
| 2 | Торт-замок + лепка единорога из мастики | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 3 | Торт-карусель с инсталляцией в виде дерева | 1 | 0,33 | 0,5 | 0,17 | Текущий контроль |
| 4 | Торт с шоколадными фигурками и шарами + работа с живыми цветами | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 5 | Торт — воздушный шар | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
Теория: изучение техники «Акварельная 3D-техника и рисование на тортах в стиле Disney» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля. В рамках урока рассматриваются: Рисунок Бэмби с 3D-элементами; 3D-жираф; Зайка.
Теория: изучение техники «Торт-замок + лепка единорога из мастики» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Торт-карусель с инсталляцией в виде дерева» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Торт с шоколадными фигурками и шарами + работа с живыми цветами» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Торт — воздушный шар» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
В модуле предусмотрен текущий контроль. Текущий контроль осуществляется посредством проверки выполненных обучающимся домашних и/или практических заданий, предусмотренных материалами модуля.
Учебно-методическая помощь оказывается в форме дистанционных индивидуальных и/или групповых консультаций и посредством размещения на обучающей платформе видеоуроков, технологических карт, текстовых, графических, табличных и иных электронных материалов для самостоятельного изучения.
Цель модуля – формирование навыков сборки многоярусных тортов, работы со сложными формами и антигравитационными конструкциями.
познакомить с принципами укрепления, опор, подложек, транспортировки и выравнивания многоярусных тортов;
сформировать навыки создания сложных форм и WOW-декоров.
В результате освоения модуля обучающиеся будут знать:
принципы сборки и укрепления многоярусных тортов;
особенности изученных сложных форм и антигравитационных конструкций.
В результате освоения модуля обучающиеся будут уметь:
планировать и выполнять сборку многоярусной конструкции;
применять изученные техники при создании сложных форм и декора.
В результате освоения модуля обучающиеся будут владеть:
навыками укрепления и сборки многоярусных тортов;
навыками выполнения изученных сложных декоративных конструкций.
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Сборка многоярусного торта: основы укрепления, опоры, подложки, транспортировка и выравнивание. Работа с фальш-ярусами | 1,5 | 0,75 | 0,75 | - | Текущий контроль |
| 2 | Декор Modern Art: создание текстуры на торте без использования молдов + фантазийный цветок | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 3 | Парящий квадратный торт | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
| 4 | Flowers Cake: создание лепестков роз и декорирование трёхъярусного торта | 1 | 0,33 | 0,5 | 0,17 | Текущий контроль |
| 5 | Торт-бомба | 1 | 0,5 | 0,5 | - | Текущий контроль |
Теория: изучение техники «Сборка многоярусного торта: основы укрепления, опоры, подложки, транспортировка и выравнивание. Работа с фальш-ярусами» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Декор Modern Art: создание текстуры на торте без использования молдов + фантазийный цветок» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Парящий квадратный торт» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Flowers Cake: создание лепестков роз и декорирование трёхъярусного торта» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
Теория: изучение техники «Торт-бомба» по видеоуроку. Практика: самостоятельная отработка техники и выполнение элемента или изделия по материалам урока. Самостоятельная работа: изучение сопроводительных материалов и подготовка результата для текущего контроля.
В модуле предусмотрен текущий контроль. Текущий контроль осуществляется посредством проверки выполненных обучающимся домашних и/или практических заданий, предусмотренных материалами модуля.
Учебно-методическая помощь оказывается в форме дистанционных индивидуальных и/или групповых консультаций и посредством размещения на обучающей платформе видеоуроков, технологических карт, текстовых, графических, табличных и иных электронных материалов для самостоятельного изучения.
Цель модуля – формирование навыков визуальной презентации кондитерских работ и упаковки профессионального блога.
познакомить с организацией фотозоны, работой со светом и кадром;
сформировать навыки съёмки и монтажа коротких видео;
познакомить с принципами оформления Stories, упаковки блога и формирования прайса.
В результате освоения модуля обучающиеся будут знать:
основные принципы организации фотозоны и съёмки кондитерских изделий;
принципы создания и оформления визуального контента;
структуру кондитерского прайса.
В результате освоения модуля обучающиеся будут уметь:
снимать кондитерские изделия на телефон или камеру;
создавать и монтировать Reels;
оформлять Stories, блог и прайс.
В результате освоения модуля обучающиеся будут владеть:
базовыми навыками фото- и видеосъёмки;
навыками визуальной презентации продукта и упаковки блога.
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Организация фотозоны для кондитера | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 2 | Съёмка Reels. Монтаж видео в приложениях | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 3 | Съёмка тортов на телефон или камеру + работа с кадром в приложениях | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 4 | 100 идей для Reels и Stories. Как придумывать уникальный контент, чтобы выделяться среди конкурентов | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 5 | Стильное оформление Stories | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 6 | Упаковка блога с нуля | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 7 | Формирование кондитерского прайса | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
Теория: изучение темы «Организация фотозоны для кондитера». Практика и/или самостоятельная работа: применение материалов урока к собственным работам, визуалу, блогу или прайсу.
Теория: изучение темы «Съёмка Reels. Монтаж видео в приложениях». Практика и/или самостоятельная работа: применение материалов урока к собственным работам, визуалу, блогу или прайсу.
Теория: изучение темы «Съёмка тортов на телефон или камеру + работа с кадром в приложениях». Практика и/или самостоятельная работа: применение материалов урока к собственным работам, визуалу, блогу или прайсу.
Теория: изучение темы «100 идей для Reels и Stories. Как придумывать уникальный контент, чтобы выделяться среди конкурентов». Практика и/или самостоятельная работа: применение материалов урока к собственным работам, визуалу, блогу или прайсу.
Теория: изучение темы «Стильное оформление Stories». Практика и/или самостоятельная работа: применение материалов урока к собственным работам, визуалу, блогу или прайсу.
Теория: изучение темы «Упаковка блога с нуля». Практика и/или самостоятельная работа: применение материалов урока к собственным работам, визуалу, блогу или прайсу.
Теория: изучение темы «Формирование кондитерского прайса». Практика и/или самостоятельная работа: применение материалов урока к собственным работам, визуалу, блогу или прайсу.
В модуле предусмотрен текущий контроль. Текущий контроль осуществляется посредством проверки выполненных обучающимся домашних и/или практических заданий, предусмотренных материалами модуля.
Учебно-методическая помощь оказывается в форме дистанционных индивидуальных и/или групповых консультаций и посредством размещения на обучающей платформе видеоуроков, технологических карт, текстовых, графических, табличных и иных электронных материалов для самостоятельного изучения.
Цель модуля – формирование базовых навыков профессионального взаимодействия с клиентами.
познакомить с основными шагами создания потока клиентов;
сформировать навыки коммуникации, работы с возражениями и ответами на типовые вопросы;
познакомить с принципами ценовой политики.
В результате освоения модуля обучающиеся будут знать:
основные этапы взаимодействия с клиентом;
типовые возражения и принципы ответа на них;
базовые подходы к формированию ценовой политики.
В результате освоения модуля обучающиеся будут уметь:
выстраивать коммуникацию с клиентом;
отрабатывать типовые возражения;
формировать и презентовать стоимость своей работы.
В результате освоения модуля обучающиеся будут владеть:
навыками деловой коммуникации с заказчиками;
навыками применения чек-листов и сценариев ответов;
навыками аргументации стоимости.
| № | Название модулей и тем занятий | Трудоёмкость в ак. часах | Теория в ак. часах | Практика в ак. часах | Самостоятельная работа в ак. часах | Формы контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Создание потока клиентов: основные шаги | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 2 | Все тонкости взаимодействия с клиентами | 0,75 | 0,5 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 3 | Учимся закрывать возражения | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
| 4 | Подробный чек-лист с ответами на самые популярные вопросы | 0,5 | 0,25 | - | 0,25 | Текущий контроль |
| 5 | Ценовая политика: учимся работать за высокий чек | 0,75 | 0,5 | 0,25 | - | Текущий контроль |
Теория: изучение темы «Создание потока клиентов: основные шаги». Практика и/или самостоятельная работа: выполнение задания на применение полученных знаний в коммуникации с клиентами.
Теория: изучение темы «Все тонкости взаимодействия с клиентами». Практика и/или самостоятельная работа: выполнение задания на применение полученных знаний в коммуникации с клиентами.
Теория: изучение темы «Учимся закрывать возражения». Практика и/или самостоятельная работа: выполнение задания на применение полученных знаний в коммуникации с клиентами.
Теория: изучение темы «Подробный чек-лист с ответами на самые популярные вопросы». Практика и/или самостоятельная работа: выполнение задания на применение полученных знаний в коммуникации с клиентами.
Теория: изучение темы «Ценовая политика: учимся работать за высокий чек». Практика и/или самостоятельная работа: выполнение задания на применение полученных знаний в коммуникации с клиентами.
В модуле предусмотрен текущий контроль. Текущий контроль осуществляется посредством проверки выполненных обучающимся домашних и/или практических заданий, предусмотренных материалами модуля.
Учебно-методическая помощь оказывается в форме дистанционных индивидуальных и/или групповых консультаций и посредством размещения на обучающей платформе видеоуроков, технологических карт, текстовых, графических, табличных и иных электронных материалов для самостоятельного изучения.
Текущий контроль знаний, умений и навыков обучающихся проводится на протяжении всего периода освоения Программы. Формой текущего контроля является проверка домашних и практических заданий, предоставленных обучающимся на проверку.
Домашнее задание считается успешно выполненным после его проверки куратором и подтверждения соответствия результата установленным требованиям. При необходимости обучающемуся может быть предложено скорректировать выполненную работу и повторно представить её на текущий контроль.
Промежуточная и итоговая аттестация Программой не предусмотрены.
Сертификат о прохождении обучения выдаётся по итогам успешного освоения Программы при условии выполнения обязательных домашних заданий, предусмотренных Программой, и подтверждения кураторами соответствия выполненных заданий установленным требованиям.
Реализация Программы с применением исключительно электронного обучения и дистанционных образовательных технологий предполагает наличие обучающей платформы и доступа обучающегося к сети Интернет.
Для освоения Программы обучающемуся необходимы:
персональный компьютер, ноутбук, планшет или смартфон с доступом в сеть Интернет;
актуальный браузер и программное обеспечение, необходимое для просмотра видео и электронных материалов;
электронная почта;
мессенджер Telegram для доступа к чату и коммуникации в случаях, предусмотренных организацией обучения;
кондитерский инвентарь, оборудование и ингредиенты, необходимые для самостоятельного выполнения практических заданий.
Материалы для освоения Программы размещаются в сети Интернет на обучающей платформе GetCourse (далее – СДО). Доступ к СДО предоставляется обучающемуся посредством индивидуальных данных доступа.
Учебно-методическая помощь обучающимся оказывается посредством размещения на СДО соответствующего контента, а также в форме дистанционных индивидуальных и/или групповых консультаций и обратной связи по вопросам и выполненным домашним заданиям.
Основными видами самостоятельной работы обучающихся являются:
просмотр и повторное изучение видеоуроков;
изучение технологических карт, рецептур, чек-листов, таблиц, инструкций, текстовых, графических и иных электронных материалов;
подготовка ингредиентов, инвентаря и рабочего места к практической отработке;
самостоятельное приготовление, сборка и декорирование кондитерских изделий и отдельных элементов;
выполнение заданий по визуалу, контенту, формированию прайса и коммуникации с клиентами;
корректировка выполненных работ с учётом обратной связи куратора.
Основные учебно-методические материалы:
авторские видеоуроки;
технологические карты и рецептуры;
чек-листы и инструкции;
таблица себестоимости и онлайн-формы для пересчёта;
дополнительные текстовые, графические и табличные материалы, размещённые в личном кабинете обучающегося.
Реализация Программы обеспечивается Исполнителем и привлекаемыми им педагогическими работниками, кураторами и иными специалистами, участвующими в образовательном процессе, в пределах их компетенции. Лица, непосредственно осуществляющие педагогическую деятельность, должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации к лицам, допускаемым к педагогической деятельности.
Автор и разработчик Программы: Коба Ангелина Владиславовна.
— конец программы —