Как выбрать начинки для тортов на заказ
Разберись во вкусах и найди рецепты, которые дополнят твоё меню и помогут предложить клиентам больше интересных сочетаний.
Подобрать начинкиТакой вопрос легко возникает, когда перед глазами десятки аппетитных разрезов. Хочется приготовить всё!
Я советую начинать с того, какие торты ты хочешь предлагать клиентам. Одному нужен насыщенный шоколад с карамелью, другому — ягоды с кислинкой, а третьему — сливочный десерт с любимым печеньем. Разнообразие помогает найти вариант под разные предпочтения.
В этом путеводителе мы посмотрим на твой ассортимент, разберёмся в сочетаниях и выберем рецепты, которыми его можно дополнить. Начать можно с нескольких вкусов, а затем расширять меню по запросам клиентов.
Если собираешь меню с нуля — начни с оценки ассортимента. Если уже знаешь, чего хочется, переходи к нужной подборке. В конце есть готовые примеры сочетаний для разных задач.
Посмотри на своё меню глазами клиента
Выпиши начинки, которые уже готовишь, и рядом укажи, что в них главное: шоколад, ягода, орех, кокос, кофе или сливочный вкус. Затем сравни сочетания. Два торта с разными названиями могут оказаться очень близкими по впечатлению.
- Что чаще всего спрашивают твои клиенты?
- Какие вкусы ты уже можешь предложить на эти запросы?
- Когда приходится отвечать, что подходящей начинки пока нет?
- Чего ты хочешь сейчас — расширить выбор в любимом направлении или освоить новое сочетание?
Например, если в меню уже есть несколько тортов с шоколадом и карамелью, можно добавить ягодно-цитрусовый вкус. А если клиенты любят именно шоколадные десерты, интересно расширить это направление: предложить шоколад с вишней, бананом, кокосом или разными орехами.
Удобный ориентир для следующей покупки — конкретная задача: «хочу ягодную начинку со сливочной основой» или «нужен шоколадный торт с хрустом». С такой формулировкой выбирать гораздо проще.
Найди свою следующую начинку
Я собрала рецепты в пять подборок. Некоторые сочетания подходят сразу к нескольким направлениям: шоколад может соседствовать с ягодами, а пломбир — с фисташкой и малиной. Поэтому рядом с названием есть короткое описание, которое поможет понять характер каждого торта.
Нажимай на название или фото, чтобы открыть состав и страницу покупки. Четыре вкуса — Kinder Bueno, Ягодный пломбир, Шоколад — вишня и Пина Колада — входят в один сборник авторских рецептов. Рядом с ними есть пометка.
Шоколад, карамель и орехи
Если клиент любит насыщенный шоколад, карамель, ореховые пасты и хрустящие прослойки, начни с этой подборки. Обрати внимание на акценты: шоколад с вишней, шоколад с бананом и шоколад с солёной карамелью дадут разные впечатления.
MARS с солёной карамелью
Брауни, солёная карамель, пломбирный мусс и шоколадная нуга. Для тех, кому нравится сочетание шоколадной насыщенности и сливочных слоёв.
Посмотреть рецепт
KitKat
Шоколадный торт с печеньем на арахисовой пасте, вафельным хрустом и двумя муссами — шоколадным и пломбирным.
Посмотреть рецепт
Milka
Шоколадный бисквит, двойной шоколадный мусс и прослойка Milka. Хрустящий слой дополняет мягкие молочно-шоколадные ноты.
Посмотреть рецептЕщё 17 начинок в этой подборке
Три шоколада
Белый, молочный и тёмный шоколад в трёх муссах на шоколадном бисквите. Выбор для любителей разных оттенков шоколадного вкуса.
Посмотреть рецепт
Двойной шоколад
Насыщенная шоколадная основа с муссом и кремом, дополненная вишнёвым конфи. Здесь есть ягодный акцент — учитывай его при выборе.
Посмотреть рецепт
Кокосовый шоко бум
Шоколадный мусс с профитролями, наполненными кокосовым ганашем. Вафельный хруст и взрывная карамель добавляют разнообразие текстур.
Посмотреть рецепт
Шоколадный медовик
Медовик с шоколадным заварным кремом и прослойкой со вкусом Nutella. Для тех, кто хочет предложить шоколадную версию знакомого десерта.
Посмотреть рецепт
Шоколадный с бананом
Банан в муссе, креме и хрустящей прослойке сочетается с шоколадным бисквитом и соусом с Nutella.
Посмотреть рецепт
Сникерс
Брауни, шоколадный мусс, арахис и солёная карамель. Выраженное шоколадно-арахисовое сочетание с хрустящей прослойкой.
Посмотреть рецепт
Twix
Песочные коржи с шоколадными каплями, карамельный мусс и тягучая карамель. Подойдёт, если хочется добавить в меню другую основу и текстуру.
Посмотреть рецепт
Kinder Crispy
Муссы Kinder и Bueno, шоколадный бисквит и хрустящая прослойка. Для любителей молочно-шоколадных десертов с несколькими текстурами.
Посмотреть рецепт
Kinder Bueno
Шоколадные слои, мусс Bueno, сливочный крем и кранч. Входит в сборник авторских рецептов вместе с ещё тремя вкусами.
Посмотреть рецепт
Bueno White
Фундук, чизкейк Kinder Bueno, ганаш с кусочками батончика и крем на белом шоколаде. Для любителей сливочно-фундучных сочетаний.
Посмотреть рецепт
Nuts
Ореховый бисквит, молочный ганаш с орехами, взбитая карамель и шоколадная нуга. Для любителей мягкой нуги и орехово-карамельных десертов.
Посмотреть рецепт
Ferrero
Шоколад, хрустящие орехи, ганаш и крем с двумя видами шоколада. Для клиентов, которым нравится шоколадно-ореховый характер десерта.
Посмотреть рецепт
Nutella
Мусс и пропитка Nutella, фундучное пралине и сливочно-шоколадный крем. Выраженное сочетание шоколада и фундука.
Посмотреть рецепт
Карамельный пекан
Карамель с пеканом, ореховый хруст, пломбирная прослойка и шоколадный чизкейк на карамельно-медовом бисквите.
Посмотреть рецепт
Ореховый мокко
Ореховый бисквит, шоколадно-ореховый мусс, солёная карамель и хрустящая прослойка. При выборе ориентируйся на орехово-шоколадное сочетание.
Посмотреть рецепт
Шоколадный раф
Шоколадный бисквит, хрустящее безе, ягодное конфи и взбитый ганаш. Шоколадная начинка с ягодным дополнением.
Посмотреть рецепт
Банановый Nesquik
Какао и банан в сочетании с муссом, намелакой и хрустящим слоем. Ещё один вариант для тех, кто любит шоколадно-банановые десерты.
Посмотреть рецептЯгодные сочетания и приятная кислинка
Ягодная начинка может быть сливочной, шоколадной или дополненной кокосом. Выбирай по тому, с чем сочетается ягода: так будет проще предложить клиенту подходящий вкус.
Cherry-Cola
Вишня и кола на шоколадном брауни: внутри вишнёвый чизкейк, конфи и хрустящая прослойка со взрывной карамелью.
Посмотреть рецепт
Клубничный тирамису
Клубника здесь сочетается с кофе: миндальный дакуаз, пропитка латте, клубнично-кофейный мусс и кофейный ганаш с кранчем.
Посмотреть рецепт
Малиновый милкшейк
Малина, пломбир, маршмеллоу и криспи на ангельском бисквите. Для тех, кто хочет ягодный вкус со сливочным характером.
Посмотреть рецептЕщё 8 начинок в этой подборке
Ягодный пломбир
Ягодное конфи, ванильно-ягодный бисквит и сметанно-сливочный мусс. Этот вкус входит в сборник авторских рецептов.
Посмотреть рецепт
Ягодный маршмеллоу
Клубничный бисквит и нуга, ягодное конфи и мусс с маршмеллоу. Ягодное сочетание с акцентом на нежные текстуры.
Посмотреть рецепт
Ягодный с профитролями
Ягодные слои, пломбирный мусс и профитроли с шоколадно-сливочной начинкой. Интересен и вкусом, и деталями внутри разреза.
Посмотреть рецепт
Шоколад — вишня
Вишнёвое компоте и шоколадный мусс с вишней дополняют шоколадный бисквит и ганаш. Входит в сборник авторских рецептов.
Посмотреть рецепт
Черничный McFlurry
Черника, шоколад и кокос: брауни, чернично-шоколадный мусс, мармелад с кранчем и кокосовый крем со вкусом мороженого.
Посмотреть рецепт
Малиновый Raffaello
Малина и кокос в двойном муссе, ягодно-кокосовый бисквит и хрустящая прослойка. Вариант для любителей конфетных вкусов с ягодами.
Посмотреть рецепт
Love Is
Клубника и банан в бисквите, муссах и намелаке. Фруктово-ягодное сочетание с отсылкой к знакомому вкусу Love Is.
Посмотреть рецепт
Frambini — фисташка, матча и малина
Фисташковая основа, мусс с матчей и шариками Frambini, малиновая прослойка и ягодный хруст. Для тех, кто ищет более необычные акценты.
Посмотреть рецептТропики, кокос и цитрусовые
В этой подборке — кокосовые, тропические и цитрусовые сочетания. Если хочется освежающего вкусового впечатления, обрати внимание на лайм, маракуйю и мяту. Если ближе мягкие тропические ноты — на кокос и манго.
Тропический Bounty
Кокосовый бисквит, мусс и крем Bounty сочетаются с тропическим конфи. Хрустящая кокосовая прослойка дополняет мягкие слои.
Посмотреть рецепт
Пина Колада
Кокосовый бисквит с вишней, ананасовое компоте и кокосовый ганаш. Входит в сборник под названием «Кокосовый коктейль (Pina Colada)».
Посмотреть рецепт
Малибу
Миндально-кокосовый бисквит, мусс Малибу, манговое конфи и тропический соус. Кокосовое направление с манговым дополнением.
Посмотреть рецептЕщё 5 начинок в этой подборке
Воздушная маракуйя
Шифоновый бисквит, конфи с маракуйей, тропический мусс и кокосово-пломбирный крем. Для любителей тропической кислинки и воздушных текстур.
Посмотреть рецепт
Манго-лайм
Манго в компоте и кремю, лаймовый мусс и пропитка, миндальный бисквит и пломбирный крем. Фруктовая сладость с цитрусовым акцентом.
Посмотреть рецепт
Ягодный мохито
Клубничные слои с лаймом и мятой: намелака, конфи, мусс и мятно-лаймовый крем. Подойдёт для знакомства с ягодно-цитрусовым направлением.
Посмотреть рецепт
Шпинат — клубника — лайм
Зелёный шпинатный бисквит, клубничное компоте и лаймовое кремю со сливочным кремом. Ягодно-цитрусовое сочетание с выразительным разрезом.
Посмотреть рецепт
Апельсиновый раф
Апельсиновое кремю и конфи на брауни со сливочно-пломбирным кремом. Ориентир по вкусу — шоколад и апельсин.
Посмотреть рецептСливочные, пломбирные и десертные вкусы
Здесь собраны сочетания с пломбиром, суфле, печеньем и сливочными кремами. У каждого есть свой дополнительный акцент: шоколад, фисташка, кокос, ягоды или карамельные фрукты.
Фисташковый пломбир
Фисташковый бисквит, мусс и пломбирный крем дополняет малиновое конфи. У сливочно-орехового вкуса есть ягодная кислинка.
Посмотреть рецепт
Milky Way
Шоколадная основа с суфле Milky Way, кусочками батончика и хрустящими шариками. Для тех, кому важны мягкая текстура и молочный шоколад.
Посмотреть рецепт
Максибон
Шоколадный бисквит, печенье, мусс со вкусом мороженого и шоколадно-ореховая прослойка. Пломбирное направление с насыщенными шоколадными акцентами.
Посмотреть рецептЕщё 8 начинок в этой подборке
Воздушный Raffaello
Кокосовый бисквит, кокосовые слои, пломбирный крем и хруст. Для тех, кто хочет предложить сливочно-кокосовый вкус.
Посмотреть рецепт
Lotus Biscoff
Миндально-ванильный бисквит с пастой Lotus, печенье, мусс-мороженое и хрустящий слой. В центре сочетания — вкус печенья Biscoff.
Посмотреть рецепт
С печеньем Bounty
Кокосовый чизкейк, печенье Bounty, шоколадно-кокосовый бисквит и ганаш. Вариант с кокосом, шоколадом и несколькими десертными текстурами.
Посмотреть рецепт
Карамельная груша
Грушевое компоте, взбитая карамель и карамельно-пломбирный крем на карамельно-медовом бисквите. Фруктовый вариант с мягким карамельным акцентом.
Посмотреть рецепт
Карамельное яблоко
Яблочные бисквит и конфи, карамельный ганаш и безе, ванильный сметанный крем. Для знакомства с яблочно-карамельным направлением.
Посмотреть рецепт
Красный бархат
Бисквит «Красный бархат», ванильный крем и ягодная прослойка на выбор — вишнёвая или клубничная. Знакомое название с понятным ягодно-сливочным сочетанием.
Посмотреть рецепт
Oreo
Шоколадный бисквит, мусс и воздушный крем Oreo. Десертное сочетание для любителей шоколадного печенья со сливочной начинкой.
Посмотреть рецепт
Фисташковый медовик
Медовые коржи с пломбирно-фисташковым кремом, фисташковой карамелью и муссом-мороженым. Карамелизированная фисташка добавляет текстуру.
Посмотреть рецептКофе и пряные акценты
Когда клиенту нравятся кофейные десерты или аромат корицы, можно предложить вкусы из этой подборки. Здесь важно назвать конкретный акцент: кофе, халва, карамель или корица с вишней.
Тирамису
Миндальный дакуаз, пропитка латте, кофейный мусс и ганаш с хрустящими шариками. Трюфельная прослойка и пломбирный крем дополняют кофейное направление.
Посмотреть рецепт
Латте-халва
Кофе и халва в чизкейке, прослойке и креме, с миндальным дакуазом и хрустом. Для любителей кофейных десертов с необычным дополнением.
Посмотреть рецепт
Карамельный латте
Ванильный бисквит, кофейная намелака, карамельный крем и взбитая карамель. Сочетание для тех, кто любит кофе с карамельными нотами.
Посмотреть рецептЕщё 1 начинка в этой подборке
Ванильный синнабон
Бисквит с корицей и молочным шоколадом, вишнёвое конфи и ванильный крем с маскарпоне. У пряного вкуса есть выразительная ягодная часть.
Посмотреть рецептПодбери рецепты под свою задачу
Если после просмотра хочется взять всё, вернись к своей задаче. Ниже — несколько примеров, с которых можно начать. Выбирай те сочетания, которые дополняют твои текущие начинки и интересны твоим клиентам.
Я только собираю ассортимент
Попробуй познакомить клиентов с несколькими разными направлениями. Например, шоколадным, малиново-пломбирным, тропическим и кокосово-сливочным.
Шоколадных начинок уже достаточно
Можно добавить ягодный торт с профитролями, кокос с манго, грушу с карамелью или кофейный вкус с халвой. Так появятся другие акценты и текстуры.
Клиенты любят знакомые сладости
Если при выборе часто звучат названия любимых батончиков и печенья, используй их как вкусовой ориентир. Покажи, как знакомое сочетание раскрывается в торте.
Хочу предложить необычное сочетание
Выбери новинку, которую интересно объяснить и показать в разрезе: вишня с колой, малина с матчей и фисташкой, латте с халвой или клубника с лаймом на зелёном бисквите.
Познакомь клиентов с новой начинкой
После отработки рецепта покажи клиентам разрез и расскажи, что внутри. Вместо длинного перечня компонентов начни с того, какой вкус они почувствуют, а затем добавь детали, которые делают его интересным.
Bueno White — сливочно-ореховый торт с фундуком, чизкейком Kinder Bueno и кусочками батончика в ганаше. Для тех, кто любит белый шоколад и нежные десертные сочетания.
Для первого знакомства можно собрать дегустационный набор с разными вкусами. Если отрабатываешь несколько рецептов, предложи кусочки по предварительным заказам и попроси обратную связь: что понравилось, какой торт хочется заказать целиком, какие сочетания интересны дальше.
Сохраняй ответы. Они помогут решить, какие начинки оставить в основном меню и какое направление развивать следующим.
Выбери следующий рецепт для своего меню
Посмотри на свой ассортимент ещё раз. Чего ему сейчас не хватает: насыщенного шоколада, ягодной кислинки, сливочной нежности, тропических нот или кофейного сочетания?
Начни с этого направления и открой рецепты, которые заинтересовали. На их страницах можно посмотреть подробные составы, формат обучения и актуальные условия покупки.
Выбрать рецепты для своего менюС любовью, Ангелина
Вернуться к началу ↑
